Gragnano · Kampania · od 1876
Pastificio Gentile
Ciasto przechodzi przez matryce z brązu, więc powierzchnia jest szorstka i trzyma sos. Potem schnie trzy dni w niskiej temperaturze, zamiast dwóch godzin w suszarni przemysłowej.
1876
Marka Gentile w Gragnano
3 dni
Suszenie w niskiej temperaturze, metodą Cirillo
14 g
Białko w 100 g — specyfikacja IGP żąda 13
4–18 min
Rozpiętość czasów gotowania w naszej ofercie
Oferta
Od 4 do 18 minut
4 min
11 min
16 min
17 min
18 min
Spaghetti
Trzy grubości, trzy czasy
Gentile sprzedaje spaghetti nie po nazwie, tylko po czasie gotowania. Cieńsza nitka dochodzi w cztery minuty i znosi lekki sos; grubsza potrzebuje dwunastu i trzyma sos gęsty.
Gragnano
Dolina, w której wiatr suszy makaron
Gragnano leży w dolinie schodzącej ku Zatoce Neapolitańskiej, u stóp Monti Lattari. Powietrze morskie idzie doliną w głąb lądu, górskie schodzi jej zboczem — i to połączenie sprawiło, że makaron suszy się tutaj od XVI wieku. Wytwórnia stoi w dawnym młynie w Valle dei Mulini.
Metoda Cirillo
Trzy dni zamiast kilku godzin
Metodę opracował w 1919 roku inżynier z Torre Annunziata: komory, w których nagrzane powietrze i wentylatory odtwarzają to, co wcześniej robiły słońce i wiatr. U Gentile makaron zostaje w nich trzy dni, w niskiej temperaturze.
Co dokładnie gwarantuje oznaczenie IGP
Gentile · Pasta di Gragnano IGP
46 makaronów
Długie
Krótkie
Gnocchi Napoletani
Vesuvio
Casarecce
Elicoidali
Gnocchetti
Mista Corta
Papiri
Penne
Pennette
Pennette Rigate
Tortiglioni
Trecce
Tubetti Lisci
Tubetti Rigati
Tubettoni
Ziti Corti Lisci
Ziti Corti Rigati
Penne Rigate
Eliche
Conchiglioni
Mezze Maniche Rigate
Rigatoni
Mezzi Paccheri Rigati
Paccheri Rigati
Pennoni Rigati
Lumaconi
Paccheri
Płaty
Razowe BIO
Jeden format
Mista Corta
Kiedy makaron sprzedawano na wagę, na dnie skrzyń zostawały połamane kawałki różnych formatów. Sklepikarze zsypywali je razem i sprzedawali za grosze — po neapolitańsku munnezzaglia. Z tej resztki wyrosła osobna pozycja w spiżarni: mieszanka gotuje się nierówno, więc jedne kawałki trzymają kształt, a inne rozchodzą się i zagęszczają wywar. Do zupy, do pasta e fagioli, do pasta e patate.
Zobacz kartę
Markę prowadzi rodzina Zampino. Wytwórnia stoi w dawnym młynie w Valle dei Mulini w Gragnano.
pastificiogentile.com