LÓLIO Monocultivar Coratina - oliwa extra vergine 750 ml

Zieloną, wcześnie zbieraną Coratinę poznaje się po dwóch rzeczach: goryczka jest mocna, a pikantność utrzymuje się w gardle długo po łyku. W aromacie prowadzą karczoch, cykoria i siano, w tle czarny pieprz. To oliwa do wykańczania gotowego dania — zupy z ciecierzycy, strączków, warzyw z rusztu, bruschetty, żeberek jagnięcych z grilla.

Tłoczy ją Frantoio Paparella w Barletcie, z gajów na północ od Bari — to ojczyzna tej odmiany, nazwanej od miasta Corato. Oliwki trafiają do rozdrabniania wcześnie, jeszcze zielone, i stąd bierze się i kolor, i ta szorstkość; ekstrakcja trzyma się poniżej 27°C, a gotowa oliwa czeka pod azotem, żeby nie utleniła się przed butelkowaniem.

Wysoka temperatura odparowuje dokładnie to, za co się tu płaci: goryczka i aromat znikają na patelni. Miejsce tej butelki jest przy stole, nie przy kuchence — przechowywana sucho, z dala od światła i źródeł ciepła.