Triana Olivas Manzanilla – oliwki z pestką 160 g

Manzanilla to najważniejsza hiszpańska odmiana stołowa i wzorzec, do którego porównuje się resztę zielonych oliwek. Owoc zbiera się jeszcze zielony, przed zmianą barwy, a potem poddaje fermentacji w solance. To osobne rzemiosło, niezależne od produkcji oliwy, choć wychodzi z tego samego gaju.

Oliwka pozostaje tu w całości, z pestką. Przy oliwce stołowej zwykle przekłada się to na jędrniejszy miąższ niż w wersji drylowanej, bo nie ma nawiercenia, przez które ucieka sok. Zalewa jest solna, wzmocniona glutaminianem, z kwasem askorbinowym i sorbinianem potasu jako zabezpieczeniem. Po otwarciu słoik trzyma się w lodówce.

W kuchni to oliwka podawana samodzielnie, jako tapa obok sera i wędlin, oraz klasyczny dodatek do martini. Sprawdza się też w sałatkach i na pizzy, gdzie wyraźna słoność działa jak przyprawa.