Triana Olivas Manzanilla – oliwki nadziewane migdałem 300 g

Manzanilla ma miąższ, który stawia opór przy pierwszym kęsie, i łagodną goryczkę zamiast ostrości. Migdał w środku dokłada do tego orzechową, wytrawną nutę, więc słoik wystarczy otworzyć: oliwki idą prosto na deskę serów, na talerz tapas albo do miski postawionej przed obiadem.

Owoce pochodzą z gajów wokół Arahal w prowincji Sewilla, a nadziewane są ręcznie, sztuka po sztuce. Stąd migdał siedzi dokładnie w miejscu po pestce, a miąższ zostaje cały i jędrny.

W słoiku jest 580 g wagi netto, po odsączeniu zostaje 300 g oliwek — to porcja na kilka spotkań, a nie na jedno. Sprawdzają się też przekrojone do sałatki z pomidorem i cebulą albo do ryżu. Po otwarciu słoik wraca do lodówki i oliwki zostają zanurzone w zalewie; tak trzymają jędrność, którą tracą wystawione na powietrze.