Triana Olivas Gordal – oliwki z suszonym pomidorem i kaparami 300 g

Gordal jest największą z hiszpańskich odmian stołowych: owoc dochodzi do trzech centymetrów, z grubym miąższem i mocnym gryzem. Tutaj jest wydrylowany i leży w jednej zalewie z suszonym pomidorem i kaparami, więc jeden kęs niesie trzy smaki naraz — słoną oliwkę, słodycz podsuszonego pomidora i kwaśno-korzenny akcent kapara. Podaje się je odsączone, w temperaturze pokojowej; prosto z lodówki miąższ jest twardszy i smak spłaszczony.

Oliwki pochodzą z gajów wokół Sewilli, zbierane zielone i kiszone w solance. Dodatki nie są marynowane osobno — dojrzewają w tej samej zalewie co oliwka, dlatego pomidor jest miękki i słony zamiast suchego, a kapary tracą ostrość na rzecz wytrawnego tła. Skład zamyka się na oliwce, pomidorze, kaparach, oliwie, wodzie i soli, z glutaminianem sodu, kwasem askorbinowym i sorbinianem potasu; etykieta nie deklaruje żadnego alergenu, w tym siarczynów, które w oliwkach stołowych bywają regułą. Soli jest 2,5 g na 100 g, cukrów zero.

Sprawdzają się jako samodzielna tapa do wermutu, sherry i białego wina, na desce z manchego i szynką, a pokrojone — w sałatce z tuńczykiem albo w makaronie z oliwą i czosnkiem, gdzie pomidor i kapar robią za gotową bazę sosu. Po otwarciu słoik przechowuje się w lodówce, z oliwkami przykrytymi zalewą. W słoiku jest 300 g oliwek po odsączeniu, 580 g z zalewą.