Triana Olivas Gordal – oliwki nadziewane czosnkiem 300 g

Gordal jest największą z hiszpańskich odmian stołowych i to jej rozmiar decyduje o tym produkcie: owoc jest na tyle duży, że po wypchnięciu pestki mieści w środku cały ząbek czosnku. Oliwki pochodzą z gajów wokół Sewilli, zbiera się je zielone, kisi w solance i nadziewa ręcznie, sztuka po sztuce.

Zalewa jest prosta: woda, sól, glutaminian sodu, kwas askorbinowy i sorbinian potasu. Etykieta nie deklaruje żadnego alergenu, w tym siarczynów, które w oliwkach stołowych bywają regułą. Soli jest 2,8 g na 100 g, cukrów 0,4 g. Czosnek nie jest tu marynowany osobno — dojrzewa w tej samej zalewie co oliwka, więc jego ostrość przechodzi w łagodniejszy, wytrawny ton.

Podaje się je odsączone, w temperaturze pokojowej: jako samodzielną tapę do wermutu i sherry, na desce z manchego i chorizo, albo jako oliwkę do martini, gdzie czosnek zastępuje klasyczne nadzienie z papryki. Zostają dobre także pokrojone do sałatki z pieczoną papryką i tuńczykiem. Po otwarciu słoik przechowuje się w lodówce, z oliwkami przykrytymi zalewą.