Papa dei Boschi Nocciola Piemonte IGP – orzechy laskowe prażone 200 g

Prażenie zdejmuje z orzecha surową, trawiastą nutę i zostawia smak maślany, ze słodyczą i lekkim akcentem kakao. Skórka schodzi w palcach, a miąższ łamie się sucho i krucho, bez gumowatości, którą zbiera orzech leżący zbyt długo. Sprawdzają się same do kawy, na desce z serem, w cieście i w domowej paście orzechowej.

Odmiana Tonda Gentile delle Langhe ma okrągłe, wyrównane jądro i cienką skórkę, więc praży się równo i obiera bez rozdrabniania — stąd całe orzechy w opakowaniu zamiast okruchów. Rośnie w Alta Langa na wysokości około 700 m n.p.m., gdzie chłodne noce wydłużają dojrzewanie, a owoc wiąże więcej tłuszczu; to on niesie maślany smak. Uprawą zajmuje się rodzina Noè w Lequio Berria, a cała produkcja ma certyfikat Nocciola Piemonte IGP.

W wypieku orzechy nie wymagają wcześniejszego prażenia — są już wyprażone i idą do ciasta wprost, a dłuższe pieczenie wypycha smak w stronę goryczki. Do pasty orzechowej miele się je bez dodatku tłuszczu: ta odmiana oddaje własny olej po kilku minutach w młynku. Po otwarciu opakowanie zamyka się szczelnie i trzyma w chłodzie, z dala od światła — tłuszcz orzechowy jełczeje od ciepła szybciej niż od czasu.