Morettini 100% Italiano – oliwa extra vergine 250 ml

Oleificio Toscano Morettini prowadzi dwa własne frantoi, w Monte San Savino w prowincji Arezzo i w San Gimignano pod Sieną, i od lat pięćdziesiątych pracuje z siecią olivicoltori środkowych Włoch. Ta butelka nosi nazwisko rodziny i jest kupażem najlepszych oliw z tego obszaru, w całości włoskim. Etykieta deklaruje to wprost: 100% italiano, ekstrakcja na zimno.

Producent podaje kwasowość na wyjściu nie wyższą niż 0,3%, czyli mniej niż połowę progu 0,8%, jaki prawo wyznacza klasie extra vergine. Oliwa jest regularnie filtrowana po zmieleniu, więc w butelce nie ma zawiesiny i nie potrzebuje dekantowania. Zbiór odbywa się ręcznie, od końca października do początku listopada, a profil producent opisuje jako delikatny i harmonijny, nie jako mocny.

To oliwa do codziennej kuchni, w formacie, który schodzi zanim oliwa zdąży się utlenić. Sprawdza się na sałatach i warzywach na parze, w majonezie i w sosach na zimno, do ryb i białego mięsa, wszędzie tam, gdzie ostra goryczka przykryłaby smak potrawy. Butelkę przechowuje się zamkniętą, w chłodzie i bez dostępu światła. Do wykończenia dania oliwą wyrazistą, z mocną pikantnością, lepiej sprawdzi się monokultywar albo linia z oznaczeniem DOP lub IGP.