Don Gastronom Vinagre de Jerez Reserva DOP – ocet winny 250 ml

Ocet z Jerez powstaje z win sherry z andaluzyjskiego Marco de Jerez i dojrzewa w tym samym systemie co one — criaderas y solera. Beczki ustawione są w kilku poziomach, ocet przelewa się z górnych do dolnych, a butelkowana jest tylko część z najniższego rzędu. Dzięki temu w każdej butelce mieszają się roczniki, a smak jest powtarzalny mimo braku jednego rocznika na etykiecie.

Kategoria Reserva oznacza minimum dwa lata w drewnie i jest chroniona regulaminem ChNP — na tyle rygorystycznie, że każda butelka nosi numer kontrolny Rady Regulacyjnej. Ten ocet ma 7° kwasowości, czyli więcej niż typowy ocet winny, i jest jednoskładnikowy: bez karmelu, zagęszczaczy i moszczu. Zawiera siarczyny, naturalne dla produktów z wina.

W kuchni zachowuje się inaczej niż ocet balsamiczny — jest wytrawny i ostry, nie słodki, więc wystarczy go mniej. Klasycznie idzie do gazpacho i salmorejo, do winegretu z dobrą oliwą, do smażonych ryb i owoców morza, do duszonych mięs oraz do deglasowania patelni po smażeniu. Kilka kropel wystarczy, by podnieść sos, który wydaje się płaski.