Ca'Botta

Siedziba Ca'Botta stoi w Grezzanie, kilkanaście kilometrów na północ od Werony, w dolinie Valpantena. To jedna z bocznych dolin Valpolicelli, wcinająca się w masyw Monti Lessini. Winnice rozłożone są wyżej niż większość sąsiednich gospodarstw — między 380 a 520 metrów nad poziomem morza, a sama piwnica leży na wysokości około 500 metrów. Wysokość ma tu praktyczne znaczenie. Chłodniejsze noce i stały ruch górskiego powietrza wydłużają dojrzewanie, a przy zbiorze dają grona o grubszej skórce i wyższej kwasowości. Te same wiatry pozwalają na appassimento, czyli powolne podsuszanie winogron przed fermentacją. W Ca'Botta proces trwa dłużej niż w dolinie, a jego efektem są wina o skoncentrowanym ekstrakcie i wyraźnie zarysowanej strukturze. Wszystkie grona zbierane są ręcznie. Osobny rozdział to technologia. Winiarnia opatentowała własne urządzenie i metodę fermentacji — Fermentino Ca'Botta® — zaprojektowane po to, by pełniej wydobyć z podsuszonych gron taniny i substancje ekstraktywne. To rzadki przypadek małej włoskiej winiarni, która zamiast kupować rozwiązania z rynku, opracowała swoje i objęła je ochroną patentową. Do zamknięcia butelek Ca'Botta używa korków z certyfikatem no TCA, co eliminuje ryzyko korkowego posmaku. Portfolio dzieli się na trzy linie. Grandi Vini to wina z gron podsuszanych, w tym trzy różne Amarone della Valpolicella DOCG i Valpolicella Ripasso Superiore, dojrzewające w barrique. Vini tradizionali obejmują klasykę Valpolicelli — Valpolicella Superiore, Ripasso, słodkie Recioto — a także białe i różowe: Pinot Grigio delle Venezie, Garda Riesling z posiadłości Soprazocco, Le Poggie i Rondinellę w wersji rosato. Riserve produzione limitata to seria eksperymentalna, w małych ilościach. Osobno powstają musujące: Prosecco DOC oraz różowe metodo classico po 48 miesiącach na osadzie. Winiarnię można odwiedzić — Ca'Botta prowadzi salę degustacyjną i przyjmuje gości po wcześniejszej rezerwacji.