D.O.P. Bullas, Murcja (Caravaca de la Cruz), Hiszpania · Zał. 2015
Bodegas Saura
Piętnaście hektarów winorośli w górach Murcji, do których części parcel dojedziesz tylko terenówką albo dotrzesz konno. Bodegas Saura zaczęła sadzić w 2015 roku w Caravaca de la Cruz, na wysokości 600–900 m n.p.m., gdzie noce są chłodne, a deszczu spada 300–400 mm rocznie. Monastrell i Garnacha rosną tu bez nawadniania, krzaczasto, po staremu. Fermentacja idzie w kadziach wykutych z wapienia z kamieniołomu obok winiarni.
Historia
Są miejsca, do których nie da się podjechać dostawczakiem. Winnice Bodegas Saura leżą na tarasach ukrytych w polanach Sierra de las Cabras, a do części z nich prowadzą ścieżki przejezdne wyłącznie terenówką — albo pokonywane konno. Wokół rozciąga się około 500 hektarów górskiego terenu, z czego winorośl zajmuje tylko piętnaście.
Projekt ruszył w 2015 roku pod nazwą Viñedos de Utopía. Chodziło o to, żeby wrócić z winoroślą do Caravaca de la Cruz, w północno-zachodni kraniec Murcji, gdzie uprawa przez lata się cofała. Krzewy prowadzone są w formie vaso — niskie, krzaczaste, bez drutów i podpór — i rosną całkowicie bez nawadniania. Przy 300–400 mm opadu rocznie korzenie same muszą schodzić po wodę.
Wysokość robi tu połowę roboty. Parcele leżą między 600 a 900 m n.p.m., na lekkich, przepuszczalnych glebach o wapiennym podłożu. Lata są upalne w dzień i chłodne po zmroku, zimy krótkie, ale ostre — ze śniegiem włącznie. Ta różnica między dniem a nocą sprawia, że wina z tych zboczy zachowują kwasowość i nerw, mimo że geograficznie jesteśmy głęboko na południu Hiszpanii. Nad grzbietami stale przechodzą wiatry z północnego zachodu; to od nich wzięło nazwę jedno z win w portfolio — Cogevientos.
Winnice sąsiadują z muflonami grzywiastymi, kozicami, dzikami, sępami i puchaczami. Winiarnia prowadzi program ochrony tych gatunków i ich siedlisk — nie jako dodatek do komunikacji, tylko jako część założeń projektu od początku.
W piwnicy jest równie mało technologii. Część gron trafia do fermentacji w całości, z szypułkami: 30% w winach z Monastrell, 50% w monoodmianowej Garnasze. Fermentacja przebiega w kadziach wyciętych z wapienia z kamieniołomu położonego tuż obok winiarni, z dwoma zalewaniami kapelusza dziennie i krótką maceracją, 8–10 dni. Potem wino idzie do fudrów z francuskiego dębu, kończy tam fermentację alkoholową i przechodzi jabłkowo-mlekową. Butelkowanie następuje po lekkim klarowaniu, bez filtracji — dlatego w kieliszku możesz spotkać delikatny osad.
Apelacja D.O.P. Bullas ma za sobą ponad 2600 lat udokumentowanej produkcji wina. Sama Caravaca de la Cruz jest jednym z pięciu miejsc na świecie z bezterminowym przywilejem roku jubileuszowego, a co roku obchodzi święto Caballos del Vino — konie w haftowanych kapach wbiegają wtedy pod mury zamku. Tradycja nawiązuje do przekazu o templariuszach, którzy w XIII wieku mieli dostarczyć wino do oblężonej twierdzy, gdy woda w mieście została zatruta.
Z tych samych piętnastu hektarów pochodzą wszystkie wina Saury: Cogevientos (Monastrell z Garnachą), Viñedos de Utopía i Mesías (100% Monastrell), Cauro Ventum (100% Garnacha) oraz Black Cave.