Pastificio Gentile Fusilli Integrali

Pastificio Gentile pracuje w Gragnano od 1876 roku, w mieście, którego układ ulic powstał wokół suszenia makaronu. Linia integrale biologica przechodzi przez ten sam warsztat co formaty IGP: semolina z pszenicy durum mielonej w całości, ziarno uprawiane i mielone we Włoszech, brązowe matryce i powolne suszenie w niskiej temperaturze według metody Cirillo, która odtwarza w hali warunki wiatru i słońca z okolic Zatoki Neapolitańskiej. Dystrybutor podaje, że cykl suszenia trwa trzy do czterech dni.

Mielenie całego ziarna zostawia w semolinie otręby i zarodek, stąd ciemniejsza barwa, wyraźny zapach zboża i lekko orzechowy posmak. Po przejściu przez brąz powierzchnia jest matowa i szorstka - nierówności koloru i cięcia są normalną cechą produkcji rzemieślniczej, nie wadą partii.

Skręt fusilla zatrzymuje sos w środku spirali, a chropowata ścianka utrzymuje go na zewnątrz, więc format pracuje zarówno przy ragù mięsnym, jak i przy lekkich kompozycjach z warzyw, pomidorów i oliwy. Producent podaje na opakowaniu 10 minut gotowania.